专业地锅鸡加盟权威专家推荐：专业锅鸡加盟创业首选
本文目录
五香地锅鸡做法？
五香地锅鸡
原料：鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度。
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
8、加入味精、五香粉即可出锅
三鲜地锅鸡怎么做？
主料：鸡半只 土豆1个 洋葱1个 面粉适量
红辣椒1个 青辣椒1个
辅料：大葱适量 姜适量 蒜10瓣 香叶1片
花椒20粒 桂皮一点 干辣椒10个 郫县豆瓣酱1勺 盐适量 鸡精适量 料酒1勺 老抽1勺 蚝油1大勺 糖半勺 八角2个
地锅鸡的做法步骤
1.提前准备好材料，把切好的半只鸡洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。
2.锅里放入油，油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香。
3.爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。
4.加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀。
5.然后加入土豆翻炒。
6.翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。
7.趁着这个时间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一点水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了，看看我做好的地锅鸡，是不是很有食欲，味道真的很赞。
地锅鸡红汤怎么做？
要做地锅鸡红汤，肯定少不了红油，我先告诉大家辣椒红油的做法：
一、耐高温的碗中倒入300克粗辣椒（辣椒碎），300克细辣椒（辣椒面），30克白芝麻，10克五香粉搅拌均匀。
二、多次少量加入清水，将辣椒搅拌成絮状备用，这样做可以让我们在辣椒的时候不糊。
三、热锅倒入500克食用油，烧至5层热，下入适量大葱段、洋葱块、香菜根、姜片、蒜片、八角等香料，稍微炸干水份，下入一小把花椒，中小火慢慢熬制，熬到香料干黄关火，用漏勺把香料捞出。
四、先舀2勺料油倒入辣椒里搅匀，再倒入一半的油充分激发出辣椒的香味，搅拌一下，然后等到剩下的油稍微降低温度后，全部倒入辣椒里，这样我们的辣椒红油就做好了，学会了这个辣椒油可以拌凉菜、拌面、拌凉皮等……味道都特别的棒。
现在就可以开始做地锅鸡了：
1、将洗净的鸡肉切块备用。
2、锅里倒入清水，加入适量料酒，把鸡肉焯下水，感觉现在的鸡肉不焯下水特别腥。
3、热锅到少许油，加入葱姜蒜、八角大料爆香，然后下入鸡块，翻炒几下。
4、然后加入适量盐、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱和一大勺刚才熬制的辣椒油，翻炒至鸡块上色。
5、然后锅中多加热水（加热水会让鸡肉更加嫩，也可以加凉水，口感会差一些），加的水够把鸡肉炖熟就行了，如果把握不好，炖的过程中水干了，可以再加热水。别的东西就不用放了，因为鸡肉本身就比较鲜，放太多调料会掩盖鸡肉本身的鲜味。
6、盖上盖，中小火炖大约25分钟，加入泡好的粗粉条在炖大约5分钟，即可出锅，喜欢吃很辣的可以再放点小米辣，也可以加点别的蔬菜，但是我们这边的地锅鸡里面没有蔬菜，全是鸡肉，吃多了有点腻人。好了，就写到这里了，饼子的做法就不说了，就是面粉里加入适量酵母粉，活成面团，擀成饼，贴到地锅边上就行了，在炖鸡肉的时候一起就把饼给蒸好了。
五妹地锅鸡的做法？
主料
整鸡一只
辅料
鲜青红椒适量
小尖椒适量
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
甜面酱适量
香菜适量
1. 鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2. 小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3. 小鸡斩成大点的鸡块。
4. 鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
5. 锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。
6. 放入焯好的鸡块大火翻炒。
7. 锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。
8. 沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
9. 把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。