专业煮面师专业煮面师必备：掌握面条烹饪艺术的权威指南
本文目录
机器面条劲道的配方？
压面机可以做3种面条特宽（8mm);宽（4mm);圆（2mm)还有饺子皮、馄饨皮
想着自己动手做做面条
比起市面上的面条不知道加了什么7788的添加剂的不知道好多少
南方人不熟悉面食，手擀面太费劲，买台压面机解放下
可是没想到这个手动的还是很费劲的
手动的压面机需要固定在操作台面上，旋紧。
准备材料：中筋面粉、鸡蛋、少许水、少许盐
PS:（方子比例我按照说明书上粉和水5:2比例，鸡蛋可以代替水，单个人觉得全部用鸡蛋代替水，面条太硬了，所以加点水补充下）
这是我第二次做，第一次我用平时做面包的高筋粉，但是没有鸡蛋，用水，口感也不错；但劲道不如这次用中筋面粉+鸡蛋来的爽滑Q弹。
做法：
1、先和面，压面机对于面团的要求不高，不需要揉成团
2、压面机有6个压面档，1最厚，6 最薄，面团一般压到4档就差不多了
3、先用1档或者2档压出碎面皮
4、揉面将碎面皮接在一起，继续压，直至压成较长的面皮
5、接着可以将面皮对折，继续压制，档数可以逐渐增加，直到压成光滑完整的面皮
6、面皮压好后再面皮上，涂抹上面粉，开始压制面条，可以防止面条黏在一起
7、压好后的面条，可以晒干保存，或者冷冻保存 ，切记不可以冷藏哦
面条中为什么要添加碳酸钠？
因为做面条时，面粉都会发酵，有酸性，加入碳酸钠可以中和这些酸，还会产生二氧化碳气体，使做出来的食物更加膨胀松轻，发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应，｜，无氧分解成乳酸，2有氧分解成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下受到抑制，若此反应过小，面团不开，而且馒头会发酸。
所以和面时加碱是中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。
做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠？
因为做面条时，面粉都会发酵，有酸性，加入碳酸钠，可以中和这些酸，另外，还会产生二氧化碳气体，使做出来的食物更加膨胀松软。
面条做法
用料
主料：高筋面粉1000克，鸡蛋1个
辅料：盐1小勺，水适量
1、面粉1斤、鸡蛋1个、水1碗、盐1小勺拌匀，用手揉成团，静置醒一会
2、分成两个面团，拍上面粉揉成椭圆形
3、用刀分成块
4、用手压一压，放入压面机里压成片
5、再压成面条
6、放入保鲜袋里，冷藏至冰箱，随吃随取
7、做好的面条水煮：锅中烧开水，放入面条，煮至面条浮起来即可捞出食用
8、放上煲的羊肉，可以吃了
煮面时为什么要开水三滚？
煮面条时开水滚三次，面条更筋道弹牙。煮面条的要点：煮面条时切记不可直接下锅煮，如果直接下锅煮，煮出来的面条很有可能软烂，一点都不筋道。一般而言，煮面条时需要牢记三个要点：
第一，和面的时候加入适量的食盐，可以让面条更加筋道。
第二，煮面时水中加入适量食盐，可以让煮出来的面条更加爽滑可口。
第三，煮面条时一定要保持水沸而不腾，这样煮出来的面条才不软烂。一般而言，煮面时加三次清水面条就能煮好。
面条的主要成分是什么？
面条的主要成分是谷物或豆类的面粉。 面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。 面条的地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。